一碟美食幾多情作文800字

記憶中的一道菜——揮之不去；迷醉人的味道——口齒留香。——題記

小孩子，盼過節，更盼過年。每到逢年過節，家裏的飯桌上總是特別豐盛，而出現最多也讓我最牽念的便是鹽菜扣肉了。它總作爲壓軸菜出場，佔據着雷打不動的老大哥地位！鹽菜，是我們當地一種名爲“雪裏紅”的蔬菜醃製而成；扣肉，便是陝南一帶十分出名的臘肉。

雪裏紅，顧名思義，到了秋冬季節，它的葉子會變爲紫紅色，因此得名。奶奶每年都會把雪裏紅的種子隨意撒在小道旁，不需精心飼養，偶爾想起來了給它撒上一些草木灰，一場雨後便可見它星星點點冒出來。下次看它時，竟已長了兩寸高。霜降時節，這美味已悄然誕生，清洗乾淨，放在太陽下晾曬三天左右，水汽晾乾後，把它切成細細的小段（0。5釐米左右）。加入適量辣椒段、鹽、生薑拌勻之後裝入玻璃瓶子或罈子之中，每裝一層菜，用筷子不時壓一壓，這樣有利於醃製入味，也不容易壞。裝上大半壇就封住蓋子，因爲裝多了醃漬出的水會漫出來。我經常參與這裝瓶的工作，並樂在其中。一個月之後，碧瑩瑩、油亮亮的醃雪裏紅鹽菜便可以食用了。

而臘肉，在陝南的特產店裏，不缺它的身影。但我家的臘肉比特產店裏的香太多！或許是爺爺奶奶親手所做的緣故吧！我家的臘肉原材料是自己餵養的本地土豬肉。豬兒吃着清晨帶朝露的草，肉質可謂十分之好。奶奶說不是豬的任何一個部位的肉都可以拿來做扣肉，須是肥瘦相間、肥而不膩的五花肉。五花肉也要經過重重“歷練”才能變身成爲臘肉。而這道繁雜而講究的工序自然由醃製了四十多年臘肉的爺爺親自來完成。

只見爺爺先把新鮮的五花肉放入一個乾淨的鐵盆中，用鹽和花椒麪塗抹表面，自家的穀子燒酒更是點睛之筆。醃製兩至三天的五花肉褪盡了肉腥味、瀝出了血水就可以開始熏製了。而此時我家靠山那一面的老式泥土房就可以盡情發揮它的作用了！打開後牆一扇不起眼的小門，四面牆上掛着一排排臘肉，表面一層金澤，而正中央則是一個老式火爐坑，爺爺烘臘肉要用鋸末面和柏樹枝，這樣烘出來的臘肉會更加香，當五花肉由紅白變爲紅黑色，不斷有油滲出來臘肉就大功告成了。整個過程約大半個月，期間火不能斷，也不能太大，火候是決定肉質鮮美的關鍵，而爺爺會經常在我夜裏睡得香甜的時候起來看火……

一個月後，鹽菜醃好了，臘肉也薰夠了，這時便可以做鹹菜扣肉了，這可是奶奶的拿手絕活。臘肉洗好一整塊放大鍋中煮，煮好後洗淨，再將肉切成薄厚適中長約半寸的肉片，一旁備用。鍋中燒好熱油，放入姜、辣椒爆香，再倒入事先醃好的鹽菜，差不多熟了時，盛出。接下來便到了關鍵的一步，這可關係着最後成品的樣子，拿出一個大碗，鋪上一層五花臘肉，記住，要肉皮朝上。家裏做一般都是鋪十二片左右。之後把鹹菜鋪上，稍微壓緊實一點，這樣出來翻碗後效果更好！之後便上鍋蒸，要蒸半個小時，當鍋蓋揭開的一瞬間，香氣撲鼻而來，擋也擋不住，遠遠飄到我和弟弟房間中。我們倆小饞蟲順着香氣找到廚房裏，眼裏除了這盤扣肉再也容不下其它。本以爲這道菜已經完成，但又見奶奶拿來一個盤子，用它蓋住扣肉，再迅速翻過來，整個過程可以用“快、準、狠”三字形容。像變魔術一般，當奶奶拿開了原本裝鹽菜肉的碗，我和弟弟不約而同的“哇”了一聲！五花臘肉排列整齊，冒着金燦的油，味道更加濃郁。迫不及待趁熱吃上一口，雖然被燙的嗚嗚叫，卻還是被那美味所折服——鹽菜中和了臘肉的油膩，臘肉使原本平淡的野菜昇華了一個層次，鹽菜與臘肉的結合，比天上仙侶還要契合，肉肥而不膩，香味濃郁，鹽菜脆生生的，細細嚼、慢慢品，別有一番風味，就着鹽菜扣肉，我可以吃掉兩碗米飯呢！

老家廚房的竈臺使用泥土砌成，燒火用的是山上的樹木，總覺得這樣的大鍋竈做出來的飯要更加好吃，蒸出來的鹽菜扣肉也更加香，在菜中彷彿都能聞到淡淡的木柴香味。這個味道，無論多久、無論何時都是令我懷念的。懷念的是廚房裏一方小竈，懷念的是飯桌上一盤農家鹽菜扣肉，懷念的是奶奶做飯時的從容不迫，懷念的是一家人其樂融融的餐桌。

一碟鹽菜扣肉，飽含了佳節時的歡喜，飽含了對鄉下小屋的嚮往，飽含了家人的親情。是我風雨途中無法忘卻的味道……