我和我的獨家酸菜 作文800字

天氣漸涼，慢慢的到了十一月，每當這個時候，我就會不時地瞟一眼窗臺上的缸，盼望着它被填滿。我期盼着，期盼着它的到來——酸菜。因爲在這世上，我認爲只有酸菜纔算得上人間至美的佳餚。

酸菜之講究，在其製作。每年十一月中旬，媽媽都會買近百斤的白菜，放在窗臺前晾曬三天，隨後媽媽便開始忙活了，洗白菜，給大缸注水，再把白菜，粗鹽放進缸裏，最後壓上一塊大石頭。靜待30天即可食用了。後來我追問媽媽其中的講究，才得知其中的多處細節：注水的水溫，天氣的氣溫，以及白菜的乾淨程度，都關乎了這缸酸菜的成敗。壓上酸菜後，我還經常看到媽媽在缸前忙碌的身影，前幾天定期注熱水，後幾天定期漂泡沫，辛勤的製作，只爲一缸好酸菜。酸菜的製作，講究繁多，注重細節纔會有好的收穫。

酸菜之品味，在其烹調。在我們家，酸菜的烹飪方法有許多，醃好酸菜後，我對媽媽提出的第一個要求便是做一盤酸菜炒肉絲，酸菜是酸而清爽的，配上瘦肉一炒，那口感是非常的絕妙，原本脆脆的酸菜蘸上肉炒出的油，油而不膩。其實最好吃的，是酸菜豬肉餃子。一想到這裏，我就想到了一幅畫面：在我姥姥家放春晚的電視前，圍了一圈人，後面是火炕，前面擺了一張大圓桌子，四五個長輩們坐在桌前包餃子，兩個小孩子跑東跑西，幫完大人們包兩個餃子後，就連忙拿硬幣去了，回來後央求大人包幾個硬幣餃子，煮出餃子後比賽誰吃的硬幣多……酸菜的烹調，花樣繁多，每一種方法都有它的口味與情感。

酸菜的情感，在其傳承。酸菜的製作比較複雜，大多數操作都是憑着之前的手感來完成的。酸菜的好壞，基本上都是在這些只可意會不可言傳的手感中操控的。之前我嘗試着自己注水，結果就是因爲水燒的太熱，以至於酸菜發酵的快了。後來我才知道，大人們做這些事的時候都是憑着自己心裏的“度”來完成的。把這種“度”傳下去，就是酸菜的傳承了。酸菜的傳承，是心領神會，它的傳承將成爲最寶貴的東西。

酸菜的講究，酸菜的烹調，酸菜的傳承，都是我家專屬的“美食”。