寧波滋味作文800字

前幾日讀汪曾祺的《人間滋味》，讀到這樣一句話：“萬物皆可臭”。其實何嘗不是“萬物皆可醃”呢？作爲一個土生土長的寧波人，最熟悉的就是各類醃製品了：醃冬瓜、醃泥螺、醃白菜、醃帶魚、醃蘿蔔……這些都是寧波人餐桌上常見的美味。

在這諸多醃製品中，最爲出名的就是鹹齏和紅膏鹹蟹了。這種神奇的美味代代相傳，早已刻進寧波人的心裏。每年的秋冬季節，是醃製紅膏鹹蟹最好的時節，那時的白蟹最爲肥美。只需將蟹洗淨，切成小塊，再均勻地抹上鹽，撒上蒜泥，塞入瓶中，再倒上料酒，浸泡一兩天，便可食用。醃好的紅膏鹹蟹，色澤飽滿，蟹肉成了半透明的銀灰色，如果凍一般細膩柔滑，還有那水汪汪、紅豔豔、入口即化的蟹黃，一眼就能讓人產生食慾。吃時蘸一點醋，輕輕咬下一口，脣齒間徘徊着的不僅僅有蟹的鮮味，還有鹽的鹹味，蒜的香味，酒的醉味，醋的酸味，實在是讓人慾罷不能。

“三天不吃鹹齏湯，腳骨有點酸汪汪”。這鹹齏原料雪裏蕻，出身不高，卻在寧波的菜系中佔據着不可或缺的位置。鹹齏做法也很簡單，將雪裏蕻洗淨，抹上鹽，塞進瓦罐，再壓實，放置十天半個月的，就可以吃了。醃好後，碧綠的葉子變得金黃燦爛，菜莖黃中泛着透明的光澤，夾起一片咬下一小口，鹹得恰到好處，是寧波菜中的極佳配料。鹹齏炒年糕、鹹齏炒墨魚、鹹齏炒肉絲……幾乎什麼菜都能和鹹齏搭配，既保留了其他食材的美味，又添加了鹹齏的爽口鮮嫩，這味道真是妙不可言。最經典的便是“鹹齏黃魚湯”，金燦燦的黃魚，金燦燦的鹹齏，撒一些翠綠白嫩的蔥花，光色澤就無比誘人。這道菜魚肉滑嫩，鹹齏清爽，湯汁鮮美，是寧波傳統大餐上必不可少的經典名菜。

除了這兩道名菜，鰻鯗也是家常小吃呢！將鰻魚洗淨，醃製、風乾後清蒸，魚肉就像蒜瓣一樣潔白噴香，風味獨特，滋味悠長。在寧波，真有點“萬物皆可醃”的意思啊。