員工食堂成本控制管理方案作文

食堂成本控制的費用，意思要減少流通環節，也就是要直接到生產廠家、農戶或一手批發商處進貨，以減免多層盤剝。二是找準供貨商，在市場經濟條件下，相同貨物不同價格是司空見慣的事情，這就要求採購和監督做到腿勤眼亮：“貨比三家”，在質量相同的前提下，設法尋找價格適宜的供貨商。三是在同等條件下（質量、價格相同），就近進貨，這樣可以減少運輸費用。食堂財務管理人員需要積極去市場調研，找到更好的材料供應商，把這些信息反饋給食堂承包經營者，如果食堂承包經營者不採納食堂管理員意見，需提交合理的書面解釋。

杜絕生產過程中的浪費，要求員工不浪費一粒米、一滴油、一根菜。採購人員要有計劃進貨，避免計劃不周造成浪費。倉庫要加強管理，食品、原材料堅持“先進先出”，杜絕食品過期變質造成浪費。廚房內部有些員工由於節約觀念淡薄，或工作安排不合理（如配菜失誤、菜譜安排不當等）都可能造成浪費。因此從原料加工、成品生產到窗口售賣，在每一個環節相關管理人員都要跟進以防止浪費。食堂管理員要全面督查這個過程，對發生浪費現象按照食堂管理處罰細則進行處罰。

食堂需要採購易耗品等的時候，由於要計算進食堂營業成本，在採購這些物品的時候，必須經過食堂管理人員的同意才能進行購買。如果確實是食堂的必需品，要及時回覆同意，以防止阻礙食堂的正常營業。如果是可有可無的物品，應立即予以拒絕，即使對方購買，也不應計入營業成本。

要搞好食堂成本管理，主要從以下方面入手：

1、 採購進來一定要驗收復秤，防止作弊，採購驗收單要公佈。

2、 建立庫存、消耗、收入、成本、費用等賬目，覈算盈虧，編制報表公佈。

3、 採購和使用的物品，每天都要進銷登記，精確計算出材料採購成本。

利潤率控制方面：

銷售利潤率=（營業收入-營業成本）/營業收入*100%

營業收入由於是按照卡機直接計算出來的，所以不需要進行考慮，先行暫定控制銷售利潤率爲 %以下，根據營業收入和上面計算出來的營業成本，我們就可以計算出銷售利潤率，如果實際銷售利潤率超過我們覈定的利潤率，那我們就在付款的時候自動扣除多餘的部分，把這些多餘的部分按照一定的比例以補助形式返還給員工。

成本、利潤率控制方法的好處是：

1、由於很多盈利機構，會由於各種原因，持有兩種以上的報表，人爲的改變採購成本。

⑴如果他們成本報的比實際高，會表面降低其利潤率，會讓我們覈定的利潤率沒有啓到實際的核定效果，我們可以按照成本覈算上面的方法就可以對其提出合理的進貨渠道，降低其採購成本。

⑵如果他們成本報的比實際低，會表面降低其採購成本，會讓我們在成本覈算上面沒有實際的效果，但是它可以無形中提高虛高的利潤率，我們可以按照利潤率的核定方法，把多餘的部分予以去掉。

2、大量減少對飯菜定價等其他程序，提高效率，從根本上解決實際問題。

3、這樣可以讓員工感覺到食堂是福利食堂，不是以盈利爲目的的食堂，體現企業對員工的關懷，增強員工對企業的信心。