酒店管理實習報告範文（三）作文

在XX國際大酒店的畢業實習生活,自己學到了很多東西,也品嚐到了許多的辛酸與快樂.但我始終牢記,實習不是正式工作,而是一個學習過程,是“從做中學”.不管是喜是憂,也不管是經驗還是教訓,任何一點認識、一個心得、一種感受都是收穫.經過一年的實際運用,使自己對酒店的經營運作有了一定的瞭解,通過實踐,受益匪淺.我在實踐中學會了很多技巧,包括溝通技巧、交際技巧、銷售技巧;體驗到了酒店管理的藝術性和人力資源合理利用的重要性,得到了很多寶貴的經驗財富;瞭解到自身的不足,總結了經驗和教訓.在以後學習生活中我將明確自己努力的方向,不斷地進行自我增值,爲以後策劃自己的職業生涯墊定基礎.
　　一.前言
　　(一)實習單位介紹
　　1、實習單位：XX國際大酒店
　　XX國際大酒店位於廈門蓮前大道,與富山蓮阪商區 、國際會展中心相聯 ,相依廈門島內峯旅遊景點雲頂巖,總面積近五萬平方米,其中近3000平方米的國際會議廳羣,配備國際最先進的視聽、同聲傳譯系統;聘請國際知名酒店設計公司設計,並參考國內、外最新落成的五酒店設計風格,嚴格按照國際五標準興建;酒店配套設施完善,服務項目齊全,整體建築線條流暢、佈局合理、風格華麗時尚,豪華氣派,是一座具有很強時代感的國際五商務旅遊酒店.
　　XX企業創立於XX年,十年的發展歷程,鑄就了XX品牌,XX人以“創新務實,開拓進取”的企業精神,以“先做強,再做大”的發展理念,經歷十年的風雨兼程,締造了福建餐飲一個又一個奇蹟,目前在XX、XX擁有五家大型連鎖餐飲企業、一家準四賓館,總營業面積五萬多平方米,日客流量穩居同行前列,擁有員工近三千人,是XX市民心目中最理想的用餐場所.企業於03年進軍酒店業,成功地從純餐飲業轉向多元化、集團化經營;十年的努力,XX榮獲“國際餐飲名店”、“全國百強餐飲企業”、“全國優秀企業”、“中國十佳酒家”、“市文明單位”等幾十項國際、國內殊榮.今天,XX國際大酒店,一顆璀璨的國際酒店新星正在升起!
　　2、實習部門：餐飲部
　　餐飲部包括：中餐部和西餐部。西餐部,包括奧蘭朵咖啡廳,特色餐廳,大堂吧,池畔吧,行政酒廊等.內設有經理、主任、廳面領班、迎賓員、廳面服務員、吧員、收銀員、布菲員、客房送餐員等.
　　(二)實習職位介紹——XX咖啡廳服務員
　　1、熟悉並掌握本餐廳的工作情況;
　　2、做好上班前後的廳面準備工作,積極檢查備用餐具是否齊全,餐檯上器皿及需用品是否整潔和齊備;
　　3、工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤,並及時瞭解客人心態、需求,爲顧客提供服務;
　　4、要有牢固的業務操作知識,掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規律;
　　5、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感;
　　6、迎賓員帶客到位.服務員應主動上前爲客人拉椅子,做好接待工作;
　　7、善於運用禮貌語言,爲客人提供服務,做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅;
　　8、善於向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點;
　　9、有較強的工作責任心,有獨立處理事務的能力,發現問題及時上報,善於班前或班後會提出問題.及時轉告客人提出的意見;
　　10、配合領班工作,服從領班或以上領導指揮,團結及善於幫助同事工作;
　　11、加強業務知識的學習.不斷掌握服務技能,提高服務質量.
　　二 實習內容
　　1.西餐廳零點服務
　　(1)禮貌問候客人並詢問用餐人數.畢業實習總結
　　(2)引領併爲客人拉椅子,打開餐巾.
　　(3)爲客人打開菜單,並介紹單日特色菜品和單日例湯.
　　(4)點酒水,並服務酒水.
　　(5)點菜(女士優先,點菜時應站立在客人右後側).
　　(6)服務麪包和黃油.
　　(7)結合客人所點食品,爲客人換餐具.
　　(8)服務菜品(同上同撤).
　　(9)巡視餐桌並時常更換菸灰缸或剩餘食物的餐盤及不用的餐具. 　　(10)詢問客人對主菜質量是否滿意.
　　(11)當客人吃完後,清除桌上所有的盤子,連帶剩餘食物及用過的餐具,用一件乾淨的餐巾把桌上的碎屑掃到一隻碟上,並收去餐桌上的調味品,建議客人飲用餐後酒或其他種類的酒水.
　　(12)建議甜品並記下訂單.
　　(13)服務甜品、咖啡或添水.
　　(14)詢問客人是否需要其他東西.
　　(15)確認客人的賬單,結帳服務.
　　(16)感謝和歡送客人的光臨.
　　(17)整理並擺臺.
　　2.自助餐服務
　　①自助餐的準備工作： a.絕大部分工作在開餐前要準備妥當,如擺位、工作臺的補充、放調味品等. b.在布菲臺周圍要有較寬的地方以減少客人排隊,其次佈局要合理,如客人從門外進來,布菲臺的分羹、刀、匙、碟要合理放好. c.對食品質量要求比較高,要統一規格,如排骨的厚薄等,否則客人要挑選,造成不衛生和不整潔. d.要及時補充食品,但要注意衛生,不要給客人感到這是剩餘食物.
　　②自助餐待客須知： a.當引座員帶人入座時,應幫助拉凳並告知服務員客人的用餐人數.b.服務員爲客人打開餐巾,斟冰水或詢問客人需要何種酒水.
　　c.開單並寫上人數、臺號、經手人的名字. d.當客人去取食物時,提醒客人帶好自己的貴重物品,並將客人的餐巾摺好.
　　e.客人取食物回位時,要替客人拉椅. f.要不停地替客人斟冰水及換酒杯. g.客人食完的餐碟要立即撤走.
　　h.當客人去取甜品時,要收走主餐刀、主餐叉,並將檯面上的麪包碎渣等用淨布掃乾淨.
　　i.客人用甜品時,要主動詢問客人是否需要咖啡或茶. j.買單時要看清檯號,並重複檢查一次客人人數是否有誤.
　　k.結賬後要謝客,並再次光臨.
　　③自助餐檯的注意事項： a.做好餐前的準備工作,預備足夠的服務餐具. b.特別注意食物的保溫,尤其是中餐,如湯、飯、面等要保持熱量. c.食物的花色品種要常更換和翻新,使客人確實感到價廉物美,品種多樣. d.要及時補充餐具,如大餐碟、甜品碟等. e.自助餐檯的服務餐具要經常更換,保持乾淨. f.餐檯要時常保持乾淨. g.留意布菲爐的水是否足夠. h.自助餐完了之後要立即通知廚房收回食物臺剩下的食物,由廚師處理.