鎮江三怪900字作文

一個人對故鄉的記憶，最先生於味蕾，這點我深信不疑。生於鎮江，長於鎮江，一塊好地方。小時候，有太多美食過嘴，卻從沒聽說過什麼“鎮江三怪”。第一次聽說，還是因爲考試，要一句地方民謠，這才知道。民謠大略爲：“香醋擺不壞，餚肉不當菜，面鍋裏煮鍋蓋。”

鎮江香醋

“香醋擺不壞”指的是香醋存放的時間越長，其味越香醇。與同爲名醋的山西陳醋不同，陳醋成濃褐色，味醇厚，是高粱醋；而鎮江香醋色黑，味酸甜而鮮美，屬於米醋。關於香醋色黑這點，我要多贅述幾筆。香醋色黑如墨，看起來就有點像可樂。之所以做這個比較，是因爲孩提時曾因分不清而被作弄過一次。

湊到瓶口聞香醋，大概是不大好聞的，有點嗆鼻。在我的家鄉，凡是涼菜，便離不開香醋。肉蘸醋後，能去腥羶味，不失本味，而味愈鮮美；麪食蘸醋，醋滲入麪皮，滿口清香；而香醋拌蔬菜做成的涼拌，更是有了蔬菜的清脆和香醋的酸甜。

可以說，他是名副其實的百搭。

餚肉

“餚肉不當菜”，這句話我至今不太理解，因爲餚肉是我們那裏逢年過節的必備涼菜。“餚”字讀“xiao”第四聲，據說，只有用在這個地方的時候這麼讀。

餚肉長得方方正正，十分規整，肥瘦相間，紅如瑪瑙，白如羊脂玉。我這個人比較厭肥，覺得太油太膩。可餚肉極不相同，入口即碎，鮮而不膩。

論其工藝，是將大塊豬肉，鹽漬放入大盆中，以巨石壓之，使其板實，隨後取出，才成了這般美味。

餚肉一定要蘸香醋，蘸後，味鮮美而甘甜，加上其清爽的口感，簡直絕配！

鍋蓋面

“面鍋裏煮鍋蓋”這很好懂，說的便是這古怪的名字。看到這名字，我窘了，因爲我好像真的沒吃過這鍋蓋面。不過，我現在又知道，這面的俗名叫“小刀面“。

我記憶裏，曾看奶奶做過多次。先揉一團面，反覆用手推揉。然後，用一根擀麪杖來壓揉。奶奶的手是真巧的，一塊麪團很快便被壓成一張均勻的麪餅（可能這就是鍋蓋面名字的由來吧）。麪餅時而張開，時而捲上木杖，反覆擀動。經過這道工序的面才筋道。然後，麪餅疊幾層，用刀切開，這就應了俗名“小刀面”。

鍋蓋面的配菜很多樣。我喜歡青菜配的面，“一青二白”，清爽。加上喜歡的佐料，便成了。鍋蓋面最大的特點便是筋道，前面提過，這與其獨特的製作工藝是分不開的。雖面寬不精細，卻嚼勁十足。

我不記得我有沒有吃過飯店裏的鍋蓋面，但奶奶做的鍋蓋面，我是記得牢靠的，因爲那是家鄉的味道。